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Verfahren in der Kellerwirtschaft

Das in den Trauben vorhandenen Qualitätspotential soll möglichst gut genutzt werden; dies geschieht durch die Optimierung der Prozesse des Weinausbaus. Angestrebt wird die Verbesserung insbesondere der Typizität und des Mundgefühls, aber auch der Haltbarkeit der Weine. Dazu wird eine Vielzahl von Weinen ausgebaut, chemisch analysiert und von  Kostkommissionen sensorisch bewertet.  Das Gärverhalten in Kleinstausbauten vervollständigt die jeweiligen Erkenntnisse.

  • Optimierung der Maischegärung
  • Bewertung von neuen Verfahren der Klärung und Stabilisierung Verbesserung der Hefeernährung bezüglich ihres Bedarfes an Stickstoff und anderen Nährstoffen
  • Versuche zur Freisetzung von wertgebenden Inhaltsstoffen mittels Kaltmazeration und Enzymeinsatz
  • Die Quantifizierung der phenolischen Reife bei Rotweinsorten
  • Bewertung aktueller Filtrationsmethoden

Mitarbeiter

  • vakantvakant