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Analyse der Aromen von Südtiroler Äpfeln

LCH-am-19-6

Der Genuss von Äpfeln erweist sich als ein wichtiger Faktor für ihre Akzeptanz beim Konsumenten und repräsentiert ein wichtiges Element, der durch das Zusammenspiel zweier Wahrnehmungen bestimmt wird: Geschmack und Aroma. Die instrumentelle qualitative und quantitative Analyse der Aromastoffe der Äpfel ist ein wichtiges Werkzeug für eine bessere Charakterisierung und ein besseres Verständnis des Produktes, sowohl hinsichtlich der intrinsischen Qualität des Produktes als auch zur Überwachung der physiologischen Prozesse in den Früchten beispielsweise während der Ernte und Lagerung. In diesem Projekt wird Gaschromatographie gekoppelt mit Massenspektrometrie angewendet, um ein Profil von flüchtigen organischen Verbindungen (VOCs) zu erhalten. Besonderes Augenmerk wird auch auf den Vergleich der Probenvorbereitung (zB frisch / lyophilisiert), chromatographische Methoden (GC) und verfügbare Messinstrumente (GC-MS-MS/ GC-FID) gelegt, die für diesen Zweck zur Verfügung stehen. Das Ziel ist es, die geeignetste Messmethode und die beste Messtechnik für die verschiedenen Forschungsbedürfnisse zu bestimmen.

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