• Contenuto
  1. Collaboratori

Pratiche enologiche

Il potenziale qualitativo presente nell’uva dev’essere sfruttato nel modo migliore possibile. Ciò è concretizzabile con l’ottimizzazione dei processi di vinificazione.
Si tende in modo particolare al miglioramento della tipicità e delle sensazioni gustative dei vini, ma anche della loro conservabilità. A tale scopo viene prodotto un grande numero di vini, che vengono analizzati singolarmente dal punto di vista chimico e valutati per le loro caratteristiche sensoriali da delle apposite commissioni d’assaggio. L’andamento della fermentazione delle microvinifacazioni completa le osservazioni.

• Ottimizzazione dei processi di fermentazione in rosso.
• Valutazione di nuove tecnologie per il collaggio e la stabilizzazione.
• Miglioramento del nutrimento dei lieviti in relazione al loro fabbisogno d’azoto.
• Prove sulla cessione di sostanze importanti tramite la macerazione a freddo e l'impiego di enzimi.
• Determinazione della maturità fenolica
• Valutazione di attuali tecniche di filtrazione