Projekte
Erstellung eines Bewertungsmodelles für die Weinqualität auf der Basis von Mostinhaltsstoffen wie Mostgewicht, pH-Wert, Weinsäure, Äpfelsäure, Gesamtsäure, hefeverwertbarer Stickstoff, Phenolextrahierbarkeit und, phenoliche Reife für die Südiroler Leitsor
KW-sa-17-3
Die Bewertung der Traubenqualität spielt eine entscheidende Rolle für die Festlegung der Auszahlungspreise speziell in Genossenschaftskellereien.Das Mostgewicht ist nach wie vor jene Größe, welche am häufigsten zur Traubenbewertung herangezogen wird. Es handelt sich dabei um eine Messgröße, deren Bedeutung nicht angezweifelt wird. Das Mostgewicht ist ein indirektes Maß für die gesamte Inhaltsstoffkonzentration im Most oder Maische. Bislang werden zusätzlich zum Mostgewicht noch routinemäßig der pH-Wert und die Gesamtsäure in der Traubenmaische gemessen. Diese Parameter fließen aber bis dato nicht einheitlich in die Traubenbewertung ein. Durch moderne Analytik ist es heute möglich, zahlreiche Parameter sehr schnell und ausreichend wiederholbar zu bestimmen. Es soll mit vorliegendem Projekt ein Modell erstellt werden auf dessen Basis Kellereigenossenschaften objektiver und nachvollziehbarer als bisher die Qualität der angelieferten Maische bewerten können.
