Projektnummer: OB-ph-26-5
Status: Laufend
Dauer: 1/2026 - 12/2027

Im Projekt OB-po-25-2 "Digitale Bilderkennungssysteme zur Messung und Zählung von Äpfeln am Baum" wurden erste Testversuche mit kommerziell verfügbaren Systemen zur Zählung von Früchten und zur Schätzung des Ertrags auf einigen Sorten und zwei verschiedenen Anbausystemen durchgeführt. In diesem Folgeprojekt sollen diese Arbeiten intensiviert und das Sortenspektrum erweitert werden. Als Referenz gelten Exaktversuche der Arbeitsgruppe Physiologie Obstbau, in denen die Anzahl Früchte manuell erhoben wird und Ertragsanlagen des Agrarbetriebs für die die entsprechenden Sortierergebnisse zur Verfügung stehen.

Andergassen, Christian

Projektnummer: OE-wa-26-2
Status: Laufend
Dauer: 1/2026 - 12/2029

Der Klimawandel macht sich in den letzten Jahren auch im Südtiroler Weinbau spürbar und erfordert Anpassungsmaßnahmen, um die Qualität, die Nachhaltigkeit und die Wirtschaftlichkeit im Weinbau zu sichern. Der Anbau von spätreifenden Rebsorten, aus wärmeren, niederschlagsärmeren Regionen und Ländern (z.B. Süditalien, Griechenland und Portugal), könnte eine Teillösung dieser Herausforderung sein.

Ziel ist die Identifikation von Rebsorten für Weißweine mit mehr Frische und Säure, beides Charakteristiken alpiner Weine, und für Rotweine mit Fokus auf das Säurespektrum und Alterungspotential. Die Weine könnten reinsortig bleiben oder auch als Verschnittpartner zu bestehenden alteingeführten Sorten dienen.

Pedri, Ulrich

Projektnummer: LM-la-26-2
Status: Laufend
Dauer: 1/2026 - 12/2026

Die Sorteninnovation gehört heute zu den wichtigsten strategischen Zielen der Südtiroler Apfelanbauorganisationen Vi.P und VOG. Dabei wird nicht nur nach Sorten gesucht, welche Vorteile für die Produktion erbringen, sondern auch und vor allem für eine lange und einfache Lagerung geeignet sind. Um diese neuen Sorten bezüglich ihrer Lagerfähigkeit zu testen, sind besondere auch technisch aufwändige Strukturen und Kompetenzen notwendig, welche am Versuchszentrum Laimburg vorhanden sind. In Zusammenarbeit mit dem Sortenkonsortium Südtirol und der Arbeitsgruppe Pomologie wird jedes Jahr eine Liste an neuen Sorten erstellt, mit welcher die spezifischen Lagerversuche durchgeführt werden. Es wird definiert, welche pedoklimatische Zone (warme Talsohle, mittlere Lagen, Höhenlagen) als Anbauzone sinnvoll ist, und welcher Lagerungshorizont (Kur- Mittel oder Langzeitlagerung) in Frage kommt.

Die aktuell relevanten Apfelsorten sind:

CIVM49 - RedPop®, Scilate - Envy®, WA 38 - Cosmic Crisp®, R205 - Kissabel®, HOT84A1 - Tutti®

Zanella, Angelo

Projektnummer: LM-la-26-3
Status: Laufend
Dauer: 1/2026 - 12/2029

Es soll die Wirkung des Reiferegulators 1-Methylcyclopropen (1-MCP) auf das Auftreten von Ramularia-Befall während der Lagerung von Äpfeln untersucht werden. Erste Hinweise deuten darauf hin, dass 1-MCP-Behandlungen zu einer Reduktion der durch Ramularia verursachten Ausfälle führen könnten. Ziel des Projekts ist es, diesen Zusammenhang systematisch zu erfassen und die Wirkmechanismen besser zu verstehen. Dabei sollen sowohl die direkte Wirkung von 1-MCP als auch mögliche indirekte Effekte über die Fruchtphysiologie in Zusammenhang mit der kontrollierten Atmosphäre analysiert werden. Die Untersuchungen erfolgen unter praxisnahen Lagerbedingungen Die Ergebnisse sollen eine fundierte Entscheidungsgrundlage für gezielte Anwendungen von 1-MCP im Lager bieten und damit zur Optimierung der Nacherntebehandlung beitragen. Durch dieses Projekt soll die Lagerstabilität und Vermarktungsfähigkeit der Äpfel nachhaltig verbessert werden.

Zanella, Angelo

Projektnummer: LM-fd-26-1
Status: Laufend
Dauer: 1/2026 - 12/2027

Die Arbeitsgruppe Fermentation und Destillation hat in den letzten Jahren an unkonventionellen fermentierten Lebensmitteln und Getränken gearbeitet, in LM-fd-21-1 am Getränk Kombucha und in LM-fd-23-3 und LM-fd-25-2 an der Fermentation von Hülsenfrüchten.

Im Laufe der Zeit wurde der Bedarf erkannt, die Identifizierung der KULTIVIERBAREN Mikrobenarten, die sich in diesen Produkten entwickeln und abwechseln, zu verbessern.

Die metagenomische Charakterisierung – also der Einsatz molekularbiologischer Methoden – ermöglicht es die beteiligten Mikroorganismen umfassender zu erfassen und auch unerwartete Arten nachzuweisen.

Die Zusammenarbeit mit MOC und der Arbeitsgruppe MultiOmics Data Science stellt eine neue Möglichkeit für die Charakterisierung fermentierter Lebensmittel dar, durch Zusammenarbeit mit der Arbeitsgruppe für Lebensmittelmikrobiologie (MALDI TOF) darauf abzielt, 1) molekulare Analysemethoden zu entwickeln, die für die Matrix geeignet sind, 2) zu analysieren, welche Mikroorganismen sich während der Produktion entwickeln und abwechseln, 3) kommerzieller Starterkulturen zu charakterisieren.

Conterno, Lorenza

Projektnummer: LM-la-26-4
Status: Laufend
Dauer: 1/2026 - 12/2027

Die Wertschöpfung im Apfelanbau wird wesentlich durch die Lagerfähigkeit und Qualität der Früchte nach der Ernte bestimmt. Verluste, die durch parasitäre Einflüsse wie pathogene Pilze, Fäulnisse, Lentizellen-Schäden sowie epiphytische Beläge wie Rußtau oder Weißer Hauch verursacht werden, führen zu erheblichen wirtschaftlichen Einbußen. Insbesondere im Lager und in der Sortierung, wo Prozesswasser eine kritische Rolle als Übertragungsmedium spielt, können diese Schäden verstärkt auftreten. Ziel des beantragten Projekts ist es, potenzielle Maßnahmen zur Reduktion dieser Ausfälle systematisch zu identifizieren, ihre Wirksamkeit hinsichtlich unterschiedlicher Schadursachen zu bewerten und in eine praxisrelevante Prioritätenliste zu überführen. Dazu werden verschiedene technische, hygienische und logistische Ansätze entlang der Nacherntekette untersucht, unter anderem im Hinblick auf ihre Umsetzbarkeit, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit. Die Ergebnisse sollen eine wissenschaftlich fundierte Grundlage zur Ableitung und Ausgestaltung weiterführender Forschungs- und Entwicklungsprojekte liefern, um langfristig die Lagerstabilität sowie die Qualität der Äpfel zu verbessern und somit die Wertschöpfung in der Obstproduktion zu steigern.

Zanella, Angelo

Projektnummer: LM-se-26-2
Status: Laufend
Dauer: 1/2026 - 12/2026

Um im Rahmen der Prüfung neuer Apfelsorten eine Entscheidung über die Einführung neuer Sorten in Südtirol zu treffen, bedarf es objektiver sensorischer Beschreibungen sowie eines objektiven Vergleichs zwischen neuen Sorten mit bereits auf dem Markt befindlichen bestehenden Sorten. 

Je nach Sorte und Fragestellung kommen diverse sensorische Tests zur Anwendung:

- deskriptive Analyse mit einem Panel zur Feststellung des sensorischen Profils

- Unterschiedsprüfungen mit dem Panel oder Konsumentinnen und Konsumenten

In Zusammenarbeit mit der Abteilung Innovation innerhalb alpoma wird jedes Jahr eine Liste neuer Sorten erstellt, die sensorischen Tests unterzogen werden. Es wird definiert welche Zone (warme Talsohle, mittlere Lagen, Höhenlagen) als Anbauzone sinnvoll ist, und welcher Lagerungshorizont (kurz- mittel oder Langzeitlagerung) in Frage kommt. Die aktuell relevanten Apfelsorten sind: WA 38 - Cosmic Crisp®, Scilate - Envy®, R205 - Kissabel®, HOT84A1 - Tutti®, ANABP 01 - Soluna®

Vanzo, Elisa Maria

Projektnummer: LM-la-26-5
Status: Laufend
Dauer: 1/2026 - 12/2028

Die Apfelsorte SQ159-Natyra zeichnet sich durch eine sehr gute Lagerfähigkeit sowie ein ausgeprägtes sensorisches Profil aus und gewinnt zunehmend an Bedeutung im Anbau, mit prognostizierten Flächen von etwa 35 ha bei VIP und 70 ha bei VOG im Jahr 2025. Ziel ist es, die Vermarktung dieser Sorte verstärkt in das letzte Verkaufsdrittel (Mai bis August) zu verlagern, und eine längere Verfügbarkeit bei gleichbleibender Qualität zu gewährleisten. Allerdings zeigen Erfahrungen bei der Auslagerung, dass die tatsächliche Essqualität häufig hinter dem erwarteten sensorischen Profil zurückbleibt. Neben der Wahl des optimalen Erntezeitpunkts spielt die Lagertechnik eine zentrale Rolle. Im vorliegenden Versuchsprojekt wird untersucht, ob die Anwendung der dynamisch kontrollierten Atmosphäre (DCA) als Lagerungsstrategie die Qualität der Äpfel der Sorte SQ159-Natyra verbessern kann. Hierzu werden Lagerbedingungen mit Reifegrad und deren Einfluss auf die inneren Qualitätsparameter systematisch analysiert, um das Potenzial von DCA zur Erhaltung oder Steigerung der Essqualität während der Lagerdauer zu bewerten. Die Ergebnisse sollen eine fundierte Grundlage zur Optimierung der Lagerprozesse bieten und zur nachhaltigen Steigerung der Marktqualität dieser Apfelsorte beitragen.

Zanella, Angelo

Projektnummer: LM-se-26-3
Status: Laufend
Dauer: 1/2026 - 12/2027

Das Ziel dieses Projekts besteht in der Entwicklung fundierter sensorischer Grundlagen zur objektiven Beschreibung und Bewertung des Südtiroler Speck g.g.A. Hierzu wird ein sensorisches Attributmodell erstellt und die Verkostungsmodalitäten für Südtiroler Speck g.g.A. definiert. 

Das Deskriptorenmodell soll durch Verkostung von repräsentativen Proben der Südtiroler Speckproduzenten die Gesamtheit der sensorischen Eigenschaften (Aussehen, Geschmack, Textur, Aromen) des Südtiroler Speck g.g.A. abbilden. Es dient als Grundlage für weitere sensorische Fragestellungen, die gemeinsam mit den Stakeholdern in Folgeprojekten definiert werden. 

Die Entwicklung des Modells erfolgt unter Berücksichtigung spezifischer Vorgaben (Prüfschema Südtiroler Speck g.g.A.) durch ein ausgewähltes Verkostungsteam. Die Zusammensetzung des Teams wird in enger Abstimmung mit dem Südtiroler Speck Konsortium festgelegt. Die Auswahl repräsentativer Proben diverser Produzenten wird ebenfalls durch das Speck Konsortium koordiniert.

Vanzo, Elisa Maria

Projektnummer: OB-po-26-2
Status: Laufend
Dauer: 1/2026 - 12/2026

In Absprache mit dem Südtiroler Apfelkonsortium wird die Liste der beschriebenen Apfelsorten mit neueren Sorten aktualisiert, die Beschreibungen werden mit Informationen zur Genealogie und zu sensorischen Eigenschaften ergänzt. Aus technischer Sicht wird die Webpage auf unseren eigenen Server migrieren, um zukünftige Änderungen effizienter und zielgerichteter gestalten zu können.

Im Zuge dieser Erneuerung soll die Webpage zusätzlich zu den Apfelsorten auch auf Beschreibung von Rebsorten und Stein- und Beerenobstsorten ausgeweitet werden.

Guerra, Walter