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Die Eignung historischer Rebsorten zur Schaumweinproduktion
KW-sa-17-2
Viele historische Rebsorten sind im Laufe der Zeit von den Weinbauflächen Südtirols verschwunden. Die Gründe dafür sind vielfältig und im Nachhinein nicht immer reproduzierbar. Dennoch gibt es nach wie vor in Südtirol einen Nischenmarkt für alte historische Lokalsorten, von denen ein Restbestand besteht, und die entweder reinsortig oder im Verschnitt ausgebaut werden. In den meisten Fällen werden Stillweine angestrebt, nur ganz vereinzelt sind Beispiele von Versektungen bekannt.Als Stillwein vinifiziert, weisen viele dieser historischen Rebsorten natürliche Qualitätsgrenzen auf. Einige von ihnen haben aber auf Grund der meistens natürlich niedrigen Mostgewichte und vereinzelt natürlich hohen Säurewerte, das analytische Potential zur Versektung. Somit könnte man eine Marktnische eröffnen, die es ermöglicht, historische Sorten gewinnbringend anzubauen und somit die Agrobiodiversität im Südtiroler Weinbau zu fördern.
