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Auf- und Ausbau einer Datenbank zur Identifizierung mittels MALDI TOF von Brettanomyces bruxellensis, S.cerevisiae und Milchsäurebakterien in Wein und Bier.
LMB-mb-18-1
Bierschädliche Mikroorganismen sind einer der größten Risikofaktoren in der Bierindustrie und können zu erheblichen Kosten bzw. Imageschäden führen. Die MS basierte Identifikation ist eine vielversprechende, schnelle, kosteneffektive Technologie zum Nachweis von brauereispezifischen bierschädlichen Mikroorganismen. Saccharomyces cerevisiae ist die wichtigste Hefeart in der Weinproduktion und der Herstellung von weiteren Getränken. Wein- und bierschädliche Mikroorganismen produzieren oft Fehlaromen (z.B. flüchtige Phenole, Essigsäure, Milchsäure) oder können zu Trübung führen. Dies kann für die Betriebe zu qualitativen und ökonomischen Einbußen führen, sowie deren Image schaden. Eine zuverlässige Identifikation der Mikroorganismen mit hohem Schadenspotenzial erleichtert die Risikobewertung und kann wichtige Informationen zur Kontaminationsquelle geben.Um eine schnelle und präzise Identifikation der wichtigsten wein- und bierschädlichen Mikroorganismen zu gewährleisten, soll eine Datenbank von MALDI TOF Spektren für Brettanomyces bruxellensis, S.cerevisiae und Milchsäurebakterien erstellt werden.
