Projekte
Bewertung der Qualität von Zwetschgen- Destillat aus unterschiedlichen Sorten
KW-fd-17-5
Unter den Südtiroler Spirituosen repräsentieren die Edelbrände aus Obst den größten Anteil. Zwetschgenbrand oder Slivovitz stellt dabei ein Nischenprodukt dar, denn die Frucht wird nur auf einer geschätzten Fläche von 10ha angebaut.Das Ziel dieses Projektvorschlages ist die Charakterisierung von Zwetschgenbränden, die aus den Sorten Plun, Susina Löhr und Bella di Barbiano gebrannt wurden, um ein Produkt mit einem einzigartigen Qualitätsprofil zu schaffen.
Das Projekt wird in folgende Teilabschnitte unterteilt:
1) Bewertung des Fermentationsprozesses (zusätzlich untersuchte Parameter sind: pH-Wert, totaler Säuregehalt, Zuckergehalt, Alkoholgehalt);
2) Optimierung des Destillationsprozesses (untersuchte Parameter: Ausbeute der Destillation, Anteil an Methanol und vergärbarem Zucker, qualitative und quantitative Zusammensetzung des Aromaprofiles);
3) Sensorische Bewertung der erhaltenen Produkte.
Die Ernte der Früchte und die Brennerei erfolgt in mehreren, darauffolgenden Erntesaisonen, um eine stabile Beurteilung der Qualitätsmerkmale zu erarbeiten.
