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Merkblatt: Veredelung von Geflügelprodukten

Elena Venir, Flavio D’Alessandro

Veredelte und verarbeitete Produkte, wie Schenkel und Brust, sind beim Konsumenten sehr gefragt und machen heute 40% des Geflügelmarktes aus. Doch auch die restlichen Fleischteile wollen erfolgreich vermarktet werden.

Das Merkblatt gibt einen Überblick über die größten Risiken bei der Herstellung unterschiedlicher veredelter Geflügelprodukte und wie man diese durch die Festlegung kritischer Kontrollpunkte vermeiden kann.

Dieser Leitfaden wurde im Rahmen des Projektes INNOGeflügel – Nachhaltige und innovative bäuerliche Geflügelwirtschaft in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Bauernbund erarbeitet.

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