Date: giovedì 14 maggio 2026
Inizio: 07:00
Fine: 10:15
Luogo: Cantina nella Roccia al Centro di Sperimentazione Laimburg

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Programma

ore 08:30 – 09:00: Registrazione dei partecipanti presso l’ingresso alla Cantina nella Roccia

ore 09:00 – 09:20: Saluti di benvenuto e introduzione alla Giornata delle Tecnologie Alimentari con:

• Luis Walcher, Assessore all’Agricoltura, Foreste e Turismo
• Michael Oberhuber, Direttore del Centro di Sperimentazione Laimburg
• Lorenza Conterno, Responsabile del Settore Tecnologie Alimentari

ore 09:20 – 11:50: Visite guidate ai laboratori in piccoli gruppi e dialogo interattivo con i gruppi di lavoro.

I partecipanti saranno suddivisi in gruppi al momento della registrazione: a ciascuno verrà assegnato un colore identificativo per il percorso di visita.

Durante il percorso sarà possibile usufruire di un coffee break presso due punti di ristoro (Aula Magna e ingresso alla Cantina nella Roccia).

Laboratori e tematiche:

• Gruppo di Lavoro Prodotti Carnei | Laboratorio per Analisi Vino e Bevande

Studio della formazione di patina/cristalli bianchi sulla superficie di tranci di speck confezionati

• Gruppo di Lavoro Trasformazione dei Prodotti Ortofrutticoli

Sviluppo e caratterizzazione di uno snack innovativo a base di carota mediante tecnologia DIC (decompressione istantanea controllata)

• Gruppo di Lavoro Fermentazione e Distillazione | Laboratorio di Microbiologia Alimentare

Shelf - Life attraverso la valutazione delle caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche di un prodotto alimentare, con l’esperienza di The Garum Project

• Laboratorio per Analisi Terreni e Organi Vegetali | Laboratorio per Analisi Foraggi

Il laboratorio agrochimico al servizio delle tecnologie alimentari: un ambito in continua evoluzione

• Laboratorio di Scienze Sensoriali

Come si misura il gusto? Una visita nel laboratorio di analisi sensoriale degli alimenti

ore 11:50 – 12:15: Rientro alla Cantina nella Roccia, sintesi conclusiva (wrap-up) e spazio per domande

ore 12:15 – 13:15: Pranzo con networking presso la Cantina nella Roccia

Lingua: Il convegno si terrà in tedesco e in italiano. Le relatrici e i relatori terranno gli interventi nella loro lingua madre e non sarà disponibile un servizio di traduzione simultanea. 

Iscrizione: Vi chiediamo la cortesia di iscriverVi entro lunedì 11 maggio 2026 ore 12:00, tramite il seguente link: Iscrizione.

Saremo lieti di accoglierVi!