Nel Laboratorio di Microbiologia Alimentare viene caratterizzato lo stato microbiologico degli alimenti, quali vino, birra e bevande fermentate. La ricerca si concentra su due aspetti principali:

1. rilevazione e quantificazione di uno specifico microorganismo
2. determinazione di tutti i microrganismi presenti in un alimento

Settore di ricerca

Il laboratorio offre la caratterizzazione dei microorganismi sui seguenti prodotti:

• vino
• birra
• bevande fermentate

Metodi di analisi

Le analisi si basano su metodi microbiologici classici integrati dalla proteomica basata su spettrometria di massa.

La tecnica centrale utilizzata è la spettrometria di massa MALDI-TOF (Matrix-Assisted Laser Desorption Ionization Time Of Flight). Questo metodo offre nuove possibilità per l'identificazione dei microorganismi in modo molto rapido.

Prospettive di ricerca future

A breve verrà ampliata l'offerta di analisi sui seguenti prodotti tipici dell’Alto Adige:

• frutta
• carne
• latte
• formaggi

Con questo ampliamento contribuiremo ulteriormente alla qualità e alla sicurezza degli alimenti nella nostra regione.

Sede e orari di apertura

Il Laboratorio di Microbiologia Alimentare è situato nell’edificio centrale del Centro di Sperimentazione Laimburg.

Gli orari di apertura del laboratorio sono:

• da lunedì al giovedì dalle ore 08:30 alle 12:00 e dalle ore 14:00 alle 16:00;
• il venerdì dalle ore 08:30 alle 12:00.