Centro di Sperimentazione Laimburg
Enologia
Settore Enologia
Il settore Enologia ha il compito di supportare la realtà vitivinicola altoatesina attraverso attività di ricerca applicata e consulenza. Ricercatrici e ricercatori conducono prove sperimentali in cantina, testano processi enotecnici e offrono consulenza enologica e formazione specialistica.
Un tema chiave è lo studio dell’influenza delle pratiche viticole sulla qualità delle uve. In questo contesto, il personale del settore Enologia studia la connessione tra gli interventi viticoli e il gusto dei vini. Ciò include studi di vocazionalità dei terreni per le singole varietà di vite e l’analisi della qualità del vino derivante da nuovi cloni di vite.
Per sfruttare al meglio il potenziale di qualità intrinseco delle uve, nella cantina sperimentale vengono analizzati e ottimizzati i processi di vinificazione e di maturazione del vino. L’attenzione si concentra in particolare sulla tipicità, sulla sensazione al palato e sulla conservabilità del prodotto. Un’analisi chimica approfondita e la valutazione sensoriale da parte di gruppi di degustazione garantiscono una valutazione precisa dei risultati.
Con queste attività di ricerca, il settore Enologia contribuisce in modo determinante al continuo miglioramento della qualità dei vini e all’innovazione del mondo vitivinicolo dell’Alto Adige.
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Gruppo di lavoro Vinificazione e Tecniche Viticole
Sono numerose le operazioni colturali nel vigneto che influenzano la qualità dell’uva. È quindi fondamentale approfondire le relazioni tra le misure agronomiche intraprese e i loro effetti sul quadro analitico e olfattivo dei vini.
Ambiti di attività
- Studi sulla vocazionalità dei terreni alla coltivazione di vitigni internazionali e autoctoni.
- Analisi dell’idoneità di nuove varietà alla coltivazione in Alto Adige.
- Selezione di nuovi cloni di varietà autoctone per un miglioramento della qualità.
- Valutazione della qualità del vino ottenuto da nuovi cloni.
- Studio degli effetti dell’utilizzo di prodotti fitosanitari e di attivatori di resistenza sulla fermentazione e sulla qualità del vino.
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Progetti
Tutti i progetti del Gruppo di lavoro Vinificazione e Tecniche Viticole.
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Gruppo di lavoro Tecniche Enologiche
Per produrre vini di alta qualità è fondamentale sfruttare pienamente il potenziale qualitativo presente nelle uve. Per farlo, è necessario ottimizzare i processi di vinificazione, ponendo particolare attenzione al miglioramento della tipicità, della sensazione al palato e della conservabilità del vino nel tempo.
Per raggiungere questi obiettivi, vengono svolte le seguenti attività di ricerca
- Vinificazione sperimentale di un’ampia gamma di vini
- Analisi chimiche per determinare la composizione dei vini
- Valutazione sensoriale da parte di gruppi di degustazione
- Studio del comportamento fermentativo durante le microvinificazioni
Ambiti di attività
- Ottimizzazione delle fermentazioni alcolica e malolattica.
- Ottimizzazione dei processi di vinificazione in rosso.
- Valutazione di nuove tecnologie per la chiarifica e la stabilizzazione del vino.
- Mitigazione dell’impatto del clima attraverso pratiche enologiche mirate.
- Valutazione qualitativa e selezione delle uve e degli acini.
- Consulenza personalizzata per la produzione e il miglioramento qualitativo dei vini.
- Organizzazione di corsi di aggiornamento e concorsi enologici.
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