Önologie

Fachbereich Önologie

Die Aufgabe des Fachbereichs „Önologie“ ist es, die Südtiroler Weinwirtschaft durch angewandte Forschung und Beratung zu unterstützen. Die Forscherinnen und Forscher dieses Fachbereichs führen weinbauliche Versuche im Keller durch, testen kellertechnische Verfahren und bieten önologische Beratung sowie fachliche Weiterbildung an.

Ein Schwerpunkt liegt auf der Untersuchung des Einflusses weinbaulicher Maßnahmen auf die Traubenqualität. In diesem Zusammenhang analysieren die Expertinnen und Experten den Einfluss weinbaulicher Eingriffe auf das Geschmacksbild der Weine. Dazu gehören Sorten-Lagen-Studien, sowie die Prüfung neuer Rebklonen hinsichtlich ihrer Weinqualität.

Um das in den Trauben vorhandene Qualitätspotenzial optimal zu nutzen, werden Prozesse des Weinausbaus im Versuchskeller untersucht und verbessert. Besonders im Fokus stehen dabei die Typizität, das Mundgefühl, aber auch die Haltbarkeit der Weine. Eine umfassende chemische Analyse und die sensorische Bewertung durch Kostkommissionen gewährleisten eine präzise Beurteilung der Weine.

Durch diese Forschungstätigkeiten trägt der Fachbereich Önologie maßgeblich zur Weiterentwicklung der Weinqualität und Innovationskraft der Südtiroler Weinwirtschaft bei.

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Fachbereichsleitung

Pedri, Ulrich

Tel.:

+39 0471 969624

E-Mail:

Ulrich.Pedri@laimburg.it

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Arbeitsgruppe Weinbereitung in Anbaufragen

Eine Vielzahl weinbaulicher Maßnahmen beeinflusst die Traubenqualität. Daher ist es essenziell, den Zusammenhang zwischen weinbaulichen Eingriffen und deren Auswirkungen auf das Analysen- und Geschmacksbild der Weine zu bewerten.

Tätigkeitsbereiche:

Untersuchungen zur Lageneignung internationaler und autochthoner Rebsorten
Analyse neuer Rebsortenzüchtungen hinsichtlich ihrer Eignung für den Südtiroler Weinbau
Selektion neuer Klone autochthoner Rebsorten zur Qualitätssteigerung
Prüfung neuer Rebklonen mit Fokus auf ihre Weinqualität
Bewertung des Einflusses von Pflanzenschutz- und Pflanzenstärkungsmitteln auf Gärung und Weinqualität
Analyse der Auswirkungen von Erziehungsformen und weinbaulichen Maßnahmen auf Gärung und Weinqualität

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Arbeitsgruppenleitung

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Projekte

Alle Projekte der Arbeitsgruppe Weinbereitung in Anbaufragen.

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Publikationen

Alle Publikationen der Arbeitsgruppe Weinbereitung in Anbaufragen am Institut für Obst- und Weinbau.

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Formulare und Preisliste

Laden Sie hier Formulare und Preisliste für „Weinbereitung in Anbaufragen“ herunter.

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Arbeitsgruppe Önologische Verfahren

Die Nutzung des in den Trauben vorhandenen Qualitätspotentials ist entscheidend für die Herstellung hochwertiger Weine. Dies gelingt durch die Optimierung der Prozesse des Weinausbaus, insbesondere durch die Verbesserung der Typizität, des Mundgefühls und der Haltbarkeit der Weine.

Um dies zu erreichen, werden folgende Forschungsaktivitäten durchgeführt:

Ausbau einer Vielzahl von Weinen
Chemische Analyse zur Bestimmung der Zusammensetzung
Sensorische Bewertung durch Kostkommissionen
Untersuchung des Gärverhaltens in Kleinstausbauten

Die aus den Projekten gewonnenen Erkenntnisse fließen direkt in die Beratung und Weiterbildung für Weinproduzenten ein. Ziel ist eine schnelle und fachlich fundierte Beratung, um Probleme in der Weinbereitung zu lösen, welche die Qualität des Weines beeinträchtigen können. Jeder Südtiroler Weinerzeuger kann unsere Beratungsleistungen in Anspruch nehmen.