Versuchszentrum Laimburg
Lebensmitteltechnologien
Fachbereich Lebensmitteltechnologie
Die langjährige und erfolgreiche Zusammenarbeit zwischen dem Versuchszentrum Laimburg und der Südtiroler Landwirtschaft umfasst auch die gesamte Kette der Südtiroler Lebensmittelproduktion mit dem Ziel, den lokalen Lebensmittelsektor durch wissenschaftliche Forschung und Innovationsgeist gezielt zu unterstützen und zu stärken.
Die Forschungsprojekte basieren auf einer engen Zusammenarbeit zwischen Primärproduktion und Verarbeitungsbetrieben des Lebensmittel- und Getränkesektor, die im intensiven Austausch mit den Forschungseinrichtungen realisiert werden.
Kontakt
Arbeitsgruppe Lagerung und Nacherntebiologie
Das Ziel dieser Arbeitsgruppe ist es, die Erntefrische von Obst und Gemüse durch eine optimale Lagerung über einen möglichst langen Zeitraum hinweg zu erhalten. Den Konsument:innen stehen somit Früchte in hochwertiger Qualität länger zur Verfügung. Eine gute Lagerhaltung erleichtert es auch, auf die saisonal bedingte Nachfrage des Marktes flexibler zu reagieren.
Zu diesem Zweck werden im Versuchszentrum Laimburg verbraucher- und umweltfreundliche Konservierungstechniken untersucht.
Tätigkeitsbereiche:
- Bestimmung des optimalen Reifegrades für die Langzeitlagerung, angepasst an die Ansprüche der unterschiedlichen Sorten
- Beurteilung der Fruchtqualität und Entwicklung innovativer Methoden
- Untersuchungen zum Einfluss von Anbaumaßnahmen auf die Lagerung der Früchte
- Verhinderung von Lagerverlusten, verursacht durch Krankheitserreger, Stoffwechselerkrankungen oder anbaubedingte Mangelerscheinungen
- Prüfung und Optimierung der Lagerungsverfahren für etablierte und neue Sorten
- Beratung der Obstgenossenschaften und Verbände in Südtirol
- Wissenstransfer
Kontakt
Projekte
Alle Projekte der Arbeitsgruppe Lagerung und Nacherntebiologie.
![[Externer Link] Projekte](https://assets-eu-01.kc-usercontent.com:443/9b4df8e2-acc0-0145-4bdd-558666d926a2/56efb6e8-ab0c-4630-a737-bab56f895c2e/thumbnail_Icona_Lavagna1.png?w=80&fit=crop&crop=smart&fm=webp&lossless=0&q=75)
Publikationen
Alle Publikationen der Arbeitsgruppe Lagerung und Nacherntebiologie am Institut für Berglandwirtschaft und Lebensmitteltechnologie.
![[Externer Link] Publikationen](https://assets-eu-01.kc-usercontent.com:443/9b4df8e2-acc0-0145-4bdd-558666d926a2/bf5b0195-0fff-4598-9d3b-68e49f267c7c/Publikationen.png?w=80&fit=crop&crop=smart&fm=webp&lossless=0&q=75)
Arbeitsgruppe Obst- und Gemüseverarbeitung
Die Verarbeitung von Gemüsekonserven ist von großem Interesse für Südtirol, das durch eine Vielzahl kleiner und mittlerer Produktionsbetriebe sowie einigen Lebensmittelindustrien gekennzeichnet ist. In diesem heterogenen System sind die Vielfalt der Produktionstechniken und Produkttypen wichtige Faktoren.
Des Weiteren, spielen auch das handwerkliche Können und der hohe Stellenwert der Rohstoffqualität eine zentrale Rolle. Diese Aspekte, welche sich in Endprodukten mit einer hohen sensorischen Spezifität widerspiegeln, sind Schlüsseleigenschaften, die bewahrt werden müssen, um den Produktwert des Unternehmens zu steigern.
Tätigkeitsbereiche:
- Entwicklung neuer Produkte und Innovation bestehender Produkte
- Innovation und Optimierung von Produktionsprozessen
- Trocknung mit der DIE-Prototyp-Pilotanlage und Qualitätsbewertung
- Untersuchung der Qualität, Hygiene und verschiedener funktioneller Aspekte von Lebensmitteln
- Untersuchung der Lagerfähigkeit
Kontakt
Projekte
Alle Projekte der Arbeitsgruppe Obst- und Gemüseverarbeitung.
Publikationen
Alle Publikationen der Arbeitsgruppe Obst- und Gemüseverarbeitung am Institut für Berglandwirtschaft und Lebensmitteltechnologie.
Arbeitsgruppe Fermentation und Destillation
Die Tätigkeit der Arbeitsgruppe Fermentation und Destillation besteht in der Anwendung von Fermentationsprozessen, mit dem Ziel Innovation in die Südtiroler Lebensmittelproduktion zu bringen.
Eines der Ziele ist es, die Verarbeitung von Nebenprodukten nach den Grundsätzen der Kreislaufwirtschaft und der Abfallreduzierung zu ermöglichen.
Im Rahmen der Forschungstätigkeiten werden außerdem Studien zur Festlegung von Qualitätsparametern von Lebensmitteln durchgeführt, um zum Beispiel neue Produkte im Bereich der Fermentation und Destillation zu entwickeln.
Fermentation
Im Bereich der Fermentation werden Versuche zu alkoholisch vergorenen Produkten wie Bier, Apfelwein/Cidre und Met durchgeführt, sowie zu Lebensmitteln, die mittels Milchsäuregärung hergestellt werden. Dabei werden verschiedene Mikroorganismen, wie Hefen und Milchsäurebakterien, bis hin zu komplexeren Kulturen, wie SCOBY und Kefir untersucht.
Destillation
Die Destillation wird in der Herstellung von Obstbränden und in der Optimierung dazugehöriger Prozessparameter angewandt. Auch Techniken wie die Vakuum- oder Wasserdampfdestillation kommen für gewisse Produktionsabläufe zum Einsatz.
Laboreinrichtung:
Die Ausstattung umfasst unter anderem:
- Durchflusszytometer
- Automatisches enzymatisches Analysegerät
- Spektralfotometer
- Bioreaktoren zu 500 ml und 5 l
- Gerät zur Messung der Wasseraktivität
- Mini-Mälzanlage
- Vorrichtung zur Bierproduktion
- Destille mit Rektifikationskolonne und Dephlegmator
- Rotavapor zur Vakuumdestillation
- Wasserdampf-Destillation
- Isobarische Filtrations- und Abfüllanlage
- System zur Drucktankgärung (Autoklaven)
- Bandpresse
Kooperationspartner
- Freie Universität Bozen: Fakultät für Agrar-, Umwelt- und Lebensmittelwissenschaften; Fakultät für Design und Künste
- Südtiroler Hofbrennereien
- Südtiroler Handwerksbrauereien
- Südtiroler Bauernbund
- Südtiroler Cider Produzenten
- Hochschule Weihenstephan-Triesdorf: Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel & Ernährung | HSWT
- Management Center Innsbruck MCI: Fakultät für Lebensmitteltechnologie & Ernährung
Kontakt
Projekte
Alle Projekte der Arbeitsgruppe Fermentation und Destillation.
Publikationen
Alle Publikationen der Arbeitsgruppe Fermentation und Destillation am Institut für Berglandwirtschaft und Lebensmitteltechnologie.
Arbeitsgruppe Lebensmittelsensorik
Die Lebensmittelsensorik ist eine wissenschaftliche Disziplin, bei der die Analyse von Lebensmitteln mithilfe der menschlichen Sinne wie etwa dem Geruchs- und Geschmackssinn erfolgt.
Ziele
Unser Ziel ist es, den Geschmack von Lebensmitteln mit wissenschaftlichen Methoden auf den Grund zu gehen. Die Forschungsschwerpunkte liegen auf der Charakterisierung der sensorischen Qualität von Produkten und auf der Aufwertung typischer lokaler Produkte.
Weiters werden die Auswirkungen von innovativen Verarbeitungstechniken oder Inhaltsstoffen in der Lebensmittelherstellung auf die sensorischen Eigenschaften der Produkte untersucht.
Kompetenzen und Multidisziplinarität
Um die sensorische Qualität von Lebensmitteln zu bewerten und zu beschreiben, setzen wir auf einen multidisziplinären Ansatz, der die Sinneswahrnehmungen geschulter Verkoster, Analysen im Labor und Informationen von Konsumenten miteinander verknüpft.
Durch eine produktspezifische Schulung der Verkoster, die Verkostung in einem standardisierten Prüflabor und die Anwendung statistischer Verfahren zur Auswertung können wiederholbare und aussagekräftige sensorische Bewertungen erzielt werden.
Sensorische Methoden
- Deskriptive Analyse (sensorisches Profil)
- Schnellmethoden zur Charakterisierung von Produkten (z. B. CATA)
- Unterschiedstests (Triangle, Tetrad-Test, Ranking, usw.)
- Hedonische Prüfungen (z. B. Akzeptanz)
- Instrumentelle Analysen
Anwendungsbereiche der Lebensmittelsensorik
- Sortenzüchtung und -prüfung
- Produktentwicklung
- Qualitätssicherung
Laboreinrichtung
Das Sensoriklabor, errichtet nach den Standards der ISO-Norm 8589:2010, ermöglicht es unter kontrollierten Bedingungen Geruchs- und Geschmackstests durchzuführen.
In 16 getrennten Prüfkabinen werden Lebensmittel verkostet und die sensorischen Eindrücke direkt am Platz mit einem Tablet digital erfasst.
Eine professionell ausgestattete Küche und ein abgetrennter Vorbereitungsraum sind über Durchreichen mit den einzelnen Verkostungskabinen verbunden und gewährleisten ein professionelles Probenmanagement. Zusätzlich gibt es einen Schulungs- und Diskussionsraum mit 20 mobilen Verkostungstischen.
Unsere Dienstleistungen
Unsere Studien basieren auf Fragen und Erkenntnissen über die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln und zielen darauf ab, die Qualität der Landwirtschaft und der Lebensmittelproduktion in Südtirol zu verbessern.
Wir führen Studien für die Südtiroler Landwirtschaft und lebensmittelproduzierenden Unternehmen durch. Sind Sie ein Unternehmen und an einer Auftragsforschung interessiert? Hier finden Sie alle Informationen zur Auftragsforschung.
Unser Netzwerk
Wir pflegen ein intensives Netzwerk mit verschiedenen Forschungseinrichtungen und Verbänden:
- Freie Universität Bozen
- Agroscope Wädenswil
- Stiftung Edmund Mach
- CNR Bologna
- Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS)
- Südtiroler Bauernbund (SBB)
- Sortenerneuerungskonsortium Südtirol (SK)
- Vi.P. - Verband der Vinschgauer Produzenten für Obst und Gemüse
- VOG - Verband der Südtiroler Obstgenossenschaften
- Speckkonsortium Südtirol
- Sennereiverband Südtirol
- Südtiroler Kastanienvereine
- IDM Südtirol-Alto Adige
Das Labor für Lebensmittelsensorik am Versuchszentrum Laimburg ist Teil der NOI-Laborgruppe.
Laufende Projekte
- Panel zur sensorische Analyse neuer vielversprechender Apfelsorten für Südtirol
- Panel zur objektiven sensorischen Charakterisierung von Beerenfrüchten
- Erweiterung der Produktpalette von Südtiroler Trockenobst
- Leguminosen - vom Anbau über die Produktveredelung zum Markt (Projekt INNOLeguminosen)
Ort und Öffnungszeiten
Das Labor für Lebensmittelsensorik befindet sich im Stadlhof-Gebäude am Versuchszentrum Laimburg.
Öffnungszeiten: nach Vereinbarung.
Kontakt
Projekte
Alle Projekte der Arbeitsgruppe Lebensmittelsensorik.
Publikationen
Alle Publikationen der Arbeitsgruppe Lebensmittelsensorik am Institut für Berglandwirtschaft und Lebensmitteltechnologie.
Preisliste
Zur Preisliste des Labors für Lebensmittelsensorik
![[Externer Link] Preisliste](https://assets-eu-01.kc-usercontent.com:443/9b4df8e2-acc0-0145-4bdd-558666d926a2/b8208389-84f2-4d8b-ad90-052fda072427/Icona_prezzi-report-moduli.png?w=80&fit=crop&crop=smart&fm=webp&lossless=0&q=75)
Arbeitsgruppe Fleischprodukte
Die Fleisch- und Wurstwarenproduktion hat in Südtirol eine große Bedeutung. Sie ist geprägt von einer Vielzahl kleiner und mittlerer Betriebe sowie einigen mittleren und großen Industriebetrieben.
Die Arbeitsgruppe „Fleischprodukte“ hat das Ziel, die Unternehmen dieses Sektors in Südtirol zu unterstützen.
Einrichtung
Drei analytische Labore werden durch eine Pilotanlage für die Verarbeitung von Fleisch- und Wurstwaren ergänzt.
Dank der Kombination aus Produktions- und Laboreinrichtungen können angewandte Forschungs- und Versuchsprojekte durchgeführt werden.
Ziel ist es, Prozess- und Produktinnovationen zu entwickeln, die die Qualität der Südtiroler Fleischwaren verbessern und die Wettbewerbsfähigkeit der Südtiroler Unternehmen stärken.
Dienstleistungen:
- Speckverarbeitung
- Wurstherstellung
- Räuchern
- Salzen
- Trocknen und Pökeln
- Untersuchung von Qualitäts- und Hygieneaspekten
- Untersuchung der Haltbarkeit
- Vertiefung spezifischer Fragestellungen im Lebensmittelsektor für Fleischerzeugnisse
Kontakt
Projekte
Alle Projekte der Arbeitsgruppe Fleischprodukte.
Publikationen
Alle Publikationen der Arbeitsgruppe Fleischprodukte am Institut für Berglandwirtschaft und Lebensmitteltechnologie.