Im Labor für Lebensmittelmikrobiologie wird der mikrobiologische Status von Lebensmitteln charakterisiert. Dabei konzentrieren wir uns auf folgende Aspekte:

1. Erfassung und Quantifizierung eines spezifischen Mikroorganismus
2. Ermittlung der gesamten Keime in verschiedenen Lebensmitteln

Forschungsbereiche

Das Labor bietet eine Charakterisierung von Mikroorganismen in fermentierten Getränken wie Wein und Bier, sowie in typischen Südtiroler Lebensmitteln wie Obst und Fleisch an.

Mit unserer Forschung wollen wir zur Qualität und Sicherheit der Lebensmittel in unserer Region beitragen.

Analysemethoden

Die durchgeführten Analysen basieren auf klassische, mikrobiologische Methoden, die durch massenspektroskopisch-basierter Proteomik ergänzt werden.

Von zentraler Bedeutung ist dabei die MALDI-TOF-Massenspektroskopie (Matrix-Assisted Laser Desorption Ionisation Time Of Flight). Diese Methode bietet neue Möglichkeiten zur Identifikation von Mikroorganismen.

Sitz und Öffnungszeiten

Das Labor für Lebensmittelmikrobiologie befindet sich im Hauptgebäude des Versuchszentrums Laimburg in Pfatten.

Die Öffnungszeiten des Labors sind: 

• von Montag bis Donnerstag, jeweils von 8:30 bis 12:00 Uhr und von 14:00 bis 16:00 Uhr,
• am Freitag von 8:30 bis 12:00 Uhr.