Progetti
L’idoneità alla spumantizzazione delle varieta storiche sudtirolesi.
KW-sa-17-2
Molte delle varietà storiche sudtirolesi sono scomparse dalla superfici vitata. Le ragioni sono varie e spesso retrospettivamente non più riproducibili. Tuttavia esiste un mercato di nicchia per le piccole quantità residue ancora coltivate delle varietà locali storiche. Questi si vinificano o in purezza o in uvaggio. Nel maggior parte dei casi si producono vini calmi, spumantizzazioni sono noti solo di casi singoli. Vinificati come vino calmi molte di queste varietà mostrano dei limiti qualitativi naturali. Alcuni di loro hanno però in base alle loro attitudini a gradazioni zuccherine basse e contenuti d’acidità elevate teoricamente la predisposizione analitica per la spumantizzazione. Si portrebbe aprire una niccchia di mercato, che permetterebbe di coltivare in modo redditizio queste varietà e favorire in questa maniera l’agrobiodiversità nella viticoltura sudtirolese.
