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Tecnologie Alimentari

Il centro di Sperimentazione Laimburg estende un modello efficiente e da lungo tempo consolidato di collaborazione con l’agricoltura altoatesina a tutta la filiera agro-alimentare altoatesina. L’obiettivo è quello di sostenere il settore alimentare tramite la ricerca scientifica e lo sviluppo corroborando la cultura dell'innovazione. I progetti di ricerca e innovazione si svolgono in stretta combinazione con la produzione primaria e le aziende di trasformazione e produzione di alimenti e bevande e includono una forte interazione tra centri di ricerca.

Contatto

La freschezza della frutta e degli ortaggi appena colti dev'essere salvaguardata nel tempo attraverso un'adeguata conservazione. Con ciò il consumatore avrà a sua disposizione più a lungo frutti di ottima qualità. Inoltre sarà più facile rispondere alle variazioni stagionali del mercato.
La freschezza del prodotto è mantenuta mediante tecniche di conservazione rispettose del consumatore e dell'ambiente.

  • Definizione del grado di maturazione ottimale per la lunga conservazione delle singole varietà
  • Determinazione della qualità dei frutti e sviluppo di metodi innovativi
  • Ricerche sull'influenza di metodi colturali sulla serbevolezza dei frutti
  • Riduzione delle perdite durante la conservazione, causate da agenti patogeni, da disturbi fisiologici e da comparsa di carenze legate alla coltura
  • Validazione e sviluppo dei metodi di conservazione per le varietà confermate e per quelle nuove
  • Consulenza alle cooperative dei frutticoltori ed associazioni dell'Alto Adige
  • trasferimento delle conoscenze

Contatto

Il gruppo di lavoro si dedica allo sviluppo di prodotti e allo studio degli aspetti qualitativi, igienico sanitari e funzionali degli alimenti (in particolare derivati ortofrutticoli), anche in relazione alla durabilità e ai processi di trasformazione. Questi saranno riprodotti e ottimizzati utilizzando impianti pilota per la valutazione di processi di omogeneizzazione (anche ad alte pressioni), essiccamento (a bassa temperatura), produzione di succhi e di puree.
Aspetti analitici di interesse sono relativi alla stabilità chimico fisica e microbiologica e alle caratteristiche termofisiche e meccaniche dei prodotti e/o ingredienti alimentari.

Partner di cooperazione

Contatto

Le attività di ricerca svolte di questo gruppo di lavoro riguardano le trasformazioni agroalimentari, ottenute per fermentazione e le bevande spiritose quali distillati e liquori. Gli obiettivi delle indagini sono i seguenti: lo studio e l´implementazione di processi tecnologici alimentari per la trasformazione delle materie prime; lo sviluppo ed il miglioramento delle pratiche e delle applicazioni tecnologiche per la produzione di bevande fermentate a base di frutta (sidro), cereali (birra) e miele (idromele) e del processo di distillazione per l´ottenimento di distillati (ottimizzazione del taglio delle diverse frazioni) e acquaviti di frutta (valorizzazione e recupero aromatico durante la fase di distillazione). Si compiono studi per la valutazione di indici di qualità agroalimentare e prove per la formulazione di nuovi prodotti fermentati e distillati.

Attrezzature sperimentali:

  • sistema automatizzato per micromaltazione di cereali;
  • sistema automatico per produzione di birra;
  • alambicco distillatore con colonna a piatti e deflemmatore;
  • sistema automatizzato per la produzione di spumanti.

Partner di cooperazione

 

Contatto

L’attività di ricerca del gruppo di lavoro è dedicata alla caratterizzazione sensoriale e strumentale dei prodotti alimentari e all’analisi delle preferenze nel loro consumo.
L’uso di un approccio multidisciplinare dell’analisi sensoriale - la valutazione sensoriale realizzata da un panel addestrato in combinazione con le analisi fisico-chimiche e i test di consumo - permette di descrivere obiettivamente la qualità dei prodotti dal punto di vista organolettico e di predire le risposte dei consumatori.
Il lavoro si concentra sulla caratterizzazione della qualità sensoriale e studi di durabilità (shelf-life), la valorizzazione dei prodotti tipici e la valutazione degli effetti delle innovazioni e dei processi sulle caratteristiche sensoriali dei prodotti.

Referenze

I seguenti progetti sono stati svolti in questo laboratorio:

Partner di cooperazione

 

Contatto

Il gruppo di lavoro Prodotti Carnei ha l’obiettivo di sostenere il settore della lavorazione della carne in Alto Adige mediante la ricerca scientifi ca applicata, lo sviluppo di nuovi prodotti, la promozione di prodotti locali e con innovazioni e ottimizzazione dei processi di lavorazione. Esperte ed esperti studiano come migliorare ulteriormente la qualità dei prodotti tradizionali altoatesini e come soddisfare le normative nel settore alimentare.

 

Contatto (ad interim)