Progetti
Valutazione di 10 varietà d’orzo per la produzione di birra artigianale
KW-fd-17-6
Negli ultimi cinque anni il numero di birrerie locali e la produzione di birra artigianale (birra Craft) è aumentata. La globalizzazione influenza l’economia sudtirolese, la produzione di tipo artigianale presenta un trend in crescita e perciò la birra tipo Craft può diventare una nuova possibilità di attività remunerata.Il progetto sarà suddiviso nelle seguenti fasi sperimentali:
1. selezione dello stile di birra (per esempio Pilsener, Lager o Pale Ale) e dei tipi di lievito mediante birrai e agricoltori sudtirolesi;
2. maltificazione e analisi del malto;
3. processo produttivo;
4. analisi sensoriale dei prodotti mediante consumatori.
Lo scopo di questo progetto è di trovare la varietà adatta di orzo per la produzione di birra in Alto Adige e presentare i prototipi della produzione.
