Progetti
Schemi di sapore come possibile indice di qualità di acquaviti di albicocca e prugna
LM-fd-18-2
Ottimizzazione del processo di distillazione per l´ottenimento di acquaviti di albicocca e prugna: comparazione del profilo aromatico ottenuto mediante valutazione analitica e della espressione aromatica mediante analizzatore multisensorico recettoriale “lingua elettronica”.Questo studio si propone come obiettivo quello di analizzare gli schemi di sapore di acquaviti di frutta utilizzando la spettrometria di massa e una lingua elettronica per la stesura di indici riconducibili a parametri di qualità di prodotto.
